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スープ、ソース、グレービー
変化の激しい食品業界では、味、食感、安定性に対する消費者の要求を満たすソースを作るのは困難です。クリーンラベルの原材料、長い保存期間、一貫した品質が求められています。加工デンプンソリューションは、多用途の増粘、安定化、食感付与特性を提供し、競争の激しい市場でソースが優位に立つことを保証します。
利点
改質デンプンは、水分の移動と離水（水分の分離）を抑えることで、ソースの保存期間を延ばし、より長期間にわたり新鮮で魅力的な味を保ちます。
保存期間の延長
加工デンプンは、成分の分離を防ぎ、製品の保存期間全体にわたって滑らかで一貫した食感を確保することで、ソースの安定性を高めます。
安定性と一貫性の向上
これらのデンプンは優れた増粘能力を備えており、ソースに望ましい粘度と口当たりを実現し、全体的な料理の味わいを向上させます。
Enhanced Thickening Properties
加工デンプンは、熱や酸性条件に対する優れた耐性を備えているため、調理するソースや酸性成分を含むソースに最適であり、調理中および保存中に望ましい特性を維持します。
耐熱性・耐酸性
これらのデンプンは、ソースの滑らかで光沢のある仕上がりを保証し、見た目の魅力を高め、消費者の期待に応える高品質を提供します 。
質感と外観の改善
アプリケーション
スープ、ソース、グレービー
常温保存可能なソース
RESAUCE シリーズの改質タピオカ澱粉は、常温保存可能なソースの食感と安定性を高め、分離や腐敗を起こさずに長期にわたって一貫性と品質を維持します。
スープ、ソース、グレービー
インスタントスープ、ソース、グレービー
インスタントソースでは、 BENEGELインスタントスターチが素早くとろみをつけ、滑らかな食感を実現し、液体と混ぜた後、塊を作らずにすぐにソースを使用できるようにします。
スープ、ソース、グレービー
トマトベースのソース
トマトベースのソースでは、滑らかで均一な食感を実現することが非常に重要です。当社のBENETEX 57 、アセチル化二デンプンアジペートデンプンは、優れた耐熱性と耐せん断性を保証し、分離を防ぎ、消費者が期待する豊かでベルベットのような食感を維持します。
スープ、ソース、グレービー
クリームベースのソース
クリームベースのソースには、熱で崩れることなく贅沢な口当たりが求められます。RESAUCE S300 は優れた耐熱性と耐酸性を備えており、調理中および保管中もソースがクリーミーで安定した状態を保ちます。
スープ、ソース、グレービー
グレービー
グレービーは、再加熱に耐えながらも、濃厚で滑らかな食感を維持する必要があります。RESAUCE S200 は優れた熱安定性を提供し、薄まりを防ぎ、グレービ ーの濃厚さと風味を保ちます。
スープ、ソース、グレービー
醤油ベースのソース
醤油ベースのソースは粘度と透明度のバランスが求められます。RESAUCE S100 は濁りのない適度なとろみ効果を発揮し、さまざまな加工条件下でも光沢のある仕上がりと安定した粘度を実現します。
スープ、ソース、グレービー
バーベキューソース
バーベキューソースは、熱に耐えながら肉によく付着する必要があります。RESAUCE S200 は優れた付着性と熱安定性を備え、グリル中でも崩れないリッチで光沢のある質感をソースに与えます。
スープ、ソース、グレービー
ホットソース
ホットソースは分離せずに滑らかに注ぐことができる必要があります。RESAUCE S200 はせん断抵抗と安定性を提供し、一滴一滴に熱を伝える一貫した食感を保証します。
スープ、ソース、グレービー
マリネ
マリネは、風味を保ちながら肉に浸透する必要があります。BENETEX 57 は、ゲル化せずに粘度を高め、マリネが表面に留まりながら肉の奥深くまで風味を浸透させます。
スープ、ソース、グレービー
ディップソース
ディップソースは、コーティングできるほど濃厚でありながら、簡単にディップできるほど滑らかである必要があります。BENETEX 57 は、粘度と光沢を維 持しながら、保管中に分離を防ぐ完璧なバランスを提供します。
スープ、ソース、グレービー
カレーソース
カレーソースには、調理に耐える濃厚でコクのある 食感が求められます。BENETEX 57 は優れた耐熱性と耐酸性を備え、コンロから食卓まで一貫した濃厚な食感を保ちます。
スープ、ソース、グレービー
チーズソース
チーズソースは分離せず、クリーミーで滑らかである必要があります。BENETEX S300 は優れた熱安定性を提供し、チーズ愛好家が求めるシルキーな質感と光沢のある仕上がりを実現します。
スープ、ソース、グレービー
オランデーズソースとベアルネーズソース
これらの繊細なソースは低温でも安定性が求められます。BENETEX S200 は乳化安定性を高め、凝固を防ぎ、滑らかでバターのような食感を実現します。
スープ、ソース、グレービー
フルーツベースのソース
フルーツベースのソースは、粘り気のない、濃厚で光沢のあるものにする必要があります。BENETEX S40 は、フルーツの鮮やかな色と食感を保ちながら、適度な粘度と光沢を実現します。
スープ、ソース、グレービー
炒めソース
炒め物用のソースは、食材に均一に絡み、高温に耐える必要があります。BENETEX S200 は、食材に絡みつく光沢のある濃厚な食感を実現し、一口ごとに風味が広がります。
スープ、ソース、グレービー
ピザソース
ピザソースは水っぽくならずに、濃厚で風味豊かな状態を保つ必要があります。BENETEX S300は優れた粘度制御を提供し、焼き上げ中に濃厚で滑らかな食感を保ちます。
スープ、ソース、グレービー
すぐに食べられるソース
すぐに食べられるソースは、時間が経っても食感と風味を維持する必要があります。RESAUCE シリーズは長期にわたる安定性を提供し、保存期間中、ソースの濃厚さと光沢、そして美味しさを保ちます。
スープ、ソース、グレービー
エンチラーダ＆タコスソース
これらのソースは、コーティングできるほどの濃さが必要ですが、重すぎてはいけません。RESAUCE シリーズは完璧な濃度を提供し、ソースがトル ティーヤによく付着しながらも滑らかな食感を保ちます。
スープ、ソース、グレービー
ホワイトソース
ホワイトソースには、熱に耐えられる滑らかでクリーミーな食感が求められます。BENETEX S50 は優れた耐熱性を備えており、再加熱してもソースの滑らかさと安定性を保ちます。
スープ、ソース、グレービー
ホワイトソース
ホワイトソースには、熱に耐えられる滑らかでクリーミーな食感が求められます。BENETEX S50 は優れた耐熱性を備えており、再加熱してもソースの滑らかさと安定性を保ちます。
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