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植物由来製品
当社の改質タピオカ澱粉ソリューションは、食感の改善、安定性の確保、栄養価の向上により、植物性食品の品質を高めます。これらの多用途で持続可能な澱粉は、乳製品のクリーミーさと肉の噛みごたえを模倣し、優れた凍結融解安定性を提供し、食物繊維で製品を豊かにします。さまざまな用途に最適な当社のソリューションは、最高の品質基準と消費者の満足度を満たす、おいしくて栄養価が高く、環境に優しい植物性食品の作成に役立ちます。
利点
改質デンプンは、水分の移動と水の分離を減らすことで、植物由来製品の保存期間を延ばし、製品をより長期間新鮮に保ち、品質を維持するのに役立ちます。
保存期間の延長
加工デンプンは、冷凍植物 由来製品における氷結晶の形成を防ぎ、複数回の凍結融解サイクル後も食感と一貫性を維持します。
凍結融解安定性の向上
これらのデンプンは、植物由来の食品に滑らかで均一な食感を与え、全体的な食感を向上させ、従来の動物由来の製品の口当たりを模倣します。
食感と口当たりの改善
加工デンプンは安定剤として機能し、植物由来の飲料、ヨーグルト、ソースの成分の分離を防ぎ、均一で魅力的な製品を保証します。
原料の安定化
これらのデンプンは、加工および保管中の植物由来食品の構造と完全性を高め、取り扱いを容易にし、最終製品の品質の一貫性を保証します。
調理と取り扱いの改善
アプリケーション
植物由来の肉
植物由来の肉
Beneva はBENEBIND シリーズを導入しました。この特別なデンプンは、肉を使わないソリューションのために特別に設計されています。BENEBIND は、混ぜる、冷凍する、焼く、揚げる、蒸すなどのプロセスで優れた結合力を発揮します。植物性タンパク質の食感を高め、しっかりと弾力のあるジューシーな食感を実現します。
植物由来の肉
植物由来のパティ
BENEBIND 20 を使用すると、植物由来の製品で肉のような食感を簡単に実現できます。この機能的な変性デンプンは、他のハイドロコロイドの代替として特別に設計されており、優れたタンパク質結合性、高い保水性、弾力性、繊維質の食感、ジューシーさ、崩れ防止性を備えています。
植物由来の肉
植物由来のすり身
BENEMEAT SRは、魚介類ベースの製品向けに特別に配合されています。この特別なデンプンは、しっかりとした弾力のある食感、優れた凍結融解安定性、高い加工耐性を実現し、魚介類代替品の優れた品質と性能を保証します。
植物由来の肉
ビーガン寿司
ビーガン寿司の場合、 BENEMEAT SH は植物由来の肉の食感とまとまりを高め、完璧な食感と一貫性のある楽しい食体験を 提供します。
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